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清酒の製造工程における「におい」データを活用したアルコール度数の可視化の実証実験実施について

吉乃川株式会社
旭化成株式会社
国立研究開発法人物質・材料研究機構(NIMS)
東日本電信電話株式会社 新潟支店

吉乃川株式会社、旭化成株式会社、NIMS、東日本電信電話株式会社 新潟支店は、清酒が発する「におい」をデータ化し、ICTを活用した「におい」データの分析・活用により、清酒事業者の業務低減や清酒の品質向上に取り組みます。その第一弾として、製造時の「におい」データからアルコール度数を推定・可視化する実証実験を行います。

概要

吉乃川株式会社 (本社 : 新潟県長岡市、社長 : 峰政 祐己、以下「吉乃川」) 、旭化成株式会社 (本社 : 東京都千代田区、社長 : 小堀 秀毅、以下「旭化成」) 、国立研究開発法人物質・材料研究機構 (所在地 : 茨城県つくば市、理事長 : 橋本 和仁、以下「NIMS」) 、東日本電信電話株式会社 新潟支店 (所在地:新潟県新潟市、支店長 : 飯塚 智、以下「NTT東日本」) は、清酒が発する「におい」をデータ化し、ICT (Information and Communication Technology/情報通信技術) を活用した「におい」データの分析・活用により、清酒事業者の業務低減や清酒の品質向上に取り組みます。その第一弾として、製造時の「におい」データからアルコール度数を推定・可視化する実証実験を行います。

取り組みの背景

吉乃川では、高品質な清酒を製造するため、発酵過程において、温度やアルコール度数などの各種主要成分の計測や、経験者らが「におい」で発酵の進行具合を確認するなど、日々の発酵状態を細かく把握・分析しており、それらの工程を、効率的かつ衛生的に行うための方法を模索しておりました。

一方で、旭化成とNIMSは、「におい」をデータ化するMSS (Membrane-type Surface stress Sensor/膜型表面応力センサー) を用いた嗅覚IoTセンサーを開発し、社会実装に向けた、多種多様な環境下における有効性の実証実験を推進しており、また、NTT東日本は、地域の様々な企業や団体に対して、ICTを活用した課題解決をおこなっております。

こうした背景を踏まえ、各社が連携し、「におい」データを収集・分析し、ICTを組み合わせることで、清酒製造における「におい」データの有効性を確認する実証実験を実施することといたしました。

まずは、日々の管理項目の中でも重要であり、測定に数時間かかるアルコール度数を「におい」データから瞬時に推定し、遠隔で確認できるシステムを構築し、清酒製造時の品質向上と業務低減を目的とした実証実験を行います。


「プレスリリース中の写真 : タンク上部に設置した「におい」センサー」の画像

プレスリリース中の写真 : タンク上部に設置した「におい」センサー




お問い合わせ先

吉乃川株式会社
経営戦略部
TEL: 0258-35-3000
E-Mail: m-yokomoto=yoshi1548.jp
([ = ] を [ @ ] にしてください)
旭化成株式会社
広報部
TEL: 03-6699-3008
E-Mail: ak-houdou=om.asahi-kasei.co.jp
([ = ] を [ @ ] にしてください)
国立研究開発法人 物質・材料研究機構
経営企画部門 広報室
〒305-0047 茨城県つくば市千現1-2-1
TEL: 029-859-2026
FAX: 029-859-2017
E-Mail: pressrelease=ml.nims.go.jp
([ = ] を [ @ ] にしてください)
NTT東日本 新潟支店
総務・広報担当
TEL : 025-227-6483 (平日 9:00~17:30) / 080-8152-6208
E-Mail: k.niinuma=east.ntt.co.jp
([ = ] を [ @ ] にしてください)
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